伴随老厦门成长的小零嘴,平平无奇的外表下有让人流泪的小惊喜

摘要: 北仔饼就像是一个。。小汉堡!

12-11 12:54 首页 傲客城市菜单


北仔饼 · 厦门味型代表


今天我们来聊聊「北仔饼」,说是「古早味」,但造型其实相当时髦,跟汉堡是一个意思。


小某K就开始跟妈妈比划我要吃那个!两个饼中间夹了很香的那个!」,我其实想要个汉堡。


然而隔天,某k收到了一个北!仔!饼!


说起来
仔饼到底是个什么鬼?

就是一个朴实无华的饼而已

 

原说「北仔」在闽南话里就是「北方人」,不过在闽南人的眼里,只要出了厦漳泉往北走,通通都是算北方。所以,北仔饼指的其实是“北方做法的饼”,或者说是“由北方人带来的饼”。

 

不过时至今日,北仔饼已经演化出自己的厦门血统。和一颗榛子上周说的“咸酸甜”一样,北仔饼也是厦门特色的味型——酸甜里带一点咸


看到圈起来的了吗?就是北仔饼了

 

一颗朴实无华的烧饼,趁着现烘熟的热气被剪开,小心翼翼地不让酥皮就那么碎在手里,塞进贡糖、芫荽、酸萝卜、芥末酱


每一种味道都不是主调,彼此融合,彼此碰撞,

碰发出瞬间的激情,又余味绵长。


一个掀开状态的北仔饼本人


一个合格的北仔饼,到底包含些什么呢?


饼·国士无双


饼要「国士无双」,借的是中华小当家里说碱水面条时候的说法,北仔饼要好吃,饼本身的质量才是关键。

▲ 中式点心中常见的水油皮


加了猪油的面团不断地堆叠之后,烘烤之后就能带来了「酥」的口感。一大口咬下去,先是饼皮的酥香,和着芝麻的香气,还有小麦粉本身的芬芳,的是那种「就算是凉掉也还是酥酥的」状态。

▲ 酥脆得听得到声响

 

甜味的来源


饼本身的口感已经很棒了,北仔饼里就干脆地放上一块贡糖,取甜

▲ 看中间令人无法忽略的贡糖


贡糖要用酥贡,漳州龙海的白水镇产的贡糖最好。嚼不出花生的存在感,但是香气丝毫不差。

▲ 贡糖还是白水的好


酸味的中和


贡糖直勾勾的甜味需要一些缓冲,“菜头酸”(也就是酸萝卜)就是很好的选择,是不容忽视的重要角色。

▲ 利口的菜头酸


用利口的沙土白萝卜做的最好,水分充足的白萝卜腌制成菜头酸之后脆度格外感人。用偏酸一些的,最好带一丢丢萝卜自身的生辣味

 

再来点小刺激


小刺激1号——芫荽


芫荽,也就是香菜,有人一辈子都吃不惯。这种风骚的「小菜脚」在你的舌头出现就是为了撒点儿野。

▲ 这是有味道的西贡香菜泡面

——来自食帖《孤独的泡面》系列,B站就有


小刺激2号——黄芥末


芥末是芥子磨的黄芥末入口是香和酸,稍微停顿后一股呛直击鼻腔。闽南的“辣味”里多半都有这种黄芥末的痕迹,不信你看土笋冻。

▲ 有芫荽、菜头酸、芥末、辣酱的土笋冻

 

讲了这么久,都把自己讲饿了,饼的酥+贡糖甜+菜头酸+芥末呛…我数学不好,算不出着到底有多少种排列组合,只是回想起北仔饼变化多端的滋味,口水都要流下来了!



一条外出取材的分割线~



某K上周帮一颗榛子苦寻咸酸甜无果,可以说是相当郁闷了。


复习请戳↓↓↓

老厦门人绞尽脑汁为它取了一个名字,却形容不了它20%的味道


诚如榛子所说“有些东西真的回想起来的时候,却连尾巴都抓不住了”。不过这次的北仔饼,某K找到了【黄氏烧饼】,感动!

文园路51号 黄氏烧饼


就在文园路和文塔路交叉口,老小区的楼下。老板还在守着这30多年的小摊,有三款北仔饼在售:咖喱,肉酱,夹饼(也就是厦门默认的北仔饼)


 明码标价,童叟无欺


一拿到手我就开始咔咔咔拍照,陆陆续续一直有街坊来买饼,拿正在拍照的某K打趣:

哎这少年家还给你拍照片吼~

经常有介些孩子来拍一拍帮我们做宣传啦!

想多问老板几句关于工艺的问题,答曰:

这种从老大人手里传下来的东西,我们就是接着做而已啦,别的不行告诉你的啦!

老板应该是怕秘方曝光了吧┑( ̄Д  ̄)┍

又来一个中年大叔跟某K搭话:

 这种东西越来越少见了吼,这家点开了有三十多年了,我从读小学吃到现在。


继续听大叔高谈阔论「饼经」:

「还是我们厦门的北仔饼好吃,小小一个,吃“巧”;你想想闽北啊福州啊那些地方的光饼,那么大一颗,看着都累了,是要吃“饱”。」

咖喱北仔饼,小巧玲珑


大叔说得挺对的,还读书的时候某K在福州就领教过光饼夹红糟卤肉的神奇搭配,第一口差点没我牙给磕掉

福清光饼,夹红糟五花肉 


也吃过闽北小伙伴带到学校的建瓯光饼,香香脆脆,自带肉馅,但是吃久了感觉偏油了,好腻;

建瓯光饼,自带肉馅


前两周看了小同事辅修种树写的福安美食里也有光饼,讲究「铜面铁底棉花芯」,最正宗的吃法居然是在光饼里夹上炸海蛎饼,福安人民也是666啊!

福安光饼,夹海蛎饼

 

讲这么多的饼,

还是我们厦门的北仔饼看起来最好吃啊!

不接受反驳!┑( ̄Д  ̄)┍


像【黄氏烧饼】这样还在守艺的老店越来越少了,

比如上周的咸酸甜,我们真的找了好久都没能找到。

有些东西真的回想起来的时候,却连尾巴都抓不住了希望各家老店们能真心守艺也守节吧…



【傲客吃喝情报局】有一个免费试吃川菜的活动,听说这家馆子的装修风格相当性冷淡,鱼罐头小公举都不敢踏进去啊~ 你有没有空啊,去吃吃看嘛~

具体的,你们戳「阅读原文」看吧~



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