看到张骞带回来的这些食物, 我怀疑他是个资深吃货

摘要: 真不愧是舌尖上的汉朝。

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汉朝,继秦朝之后的又一个大一统帝国,它与欧洲的的罗马被誉为当时最强大的两个国家。汉朝作为中央王朝的集大成者,对外征服和军事建制以及内部的治理几乎达成了封建社会一个阶段的顶峰。


今天,历史八卦课带您探究汉朝人吃些什么,流行哪些美食。

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张骞出使西域


提起汉代美食,首先要提到张骞。在我眼里,张骞出使西域,最值得称道的是他这样辛苦出差还能不忘带好吃的回家,光是这一点,他就值得被吃货帝国大书特书,流芳百世,封个博望侯,那真是实至名归!


张骞出使西域


他回国车队装载的特产包括:葡萄、石榴、黄瓜、蒜、旱芹、香菜、核桃、蚕豆。由不得我们佩服张骞毒辣的眼光,历史上不乏风靡一时、但在如今的餐桌上却绝迹食材。他带回来的这些作物,经受住了千年的考验,直今都是活跃在厨房和餐桌上。



除了张骞带回来的作物,汉朝传入中国的食材还至少包括:芝麻、豌豆、胡椒、大葱和洋葱。可以说,汉朝的东西方交流是汉代饮食文化如此灿烂的重要因素之一。

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淮南王刘安和豆腐


还有一位必须提起的人,他就是汉高祖刘邦之孙,淮南王刘安。刘安崇道,一直琢磨怎么能长生不老,他不惜重金招纳数千方士为自己著书炼丹。也不知道刘安走了什么运,在他的求仙之举中诞生了2样瑰宝,一样是著书而成的《淮南子》,另一样就是炼丹练出的豆腐。方士们在炼丹时阴差阳错的用豆浆、石膏粉、盐做出了“菽乳”,后来改称“豆腐”。从此,豆腐在民间广泛流传开来,豆腐的发明者,也被挂在了刘安头上。



代表汉代饮食品种和烹调水平的菜单,目前最著名的有三个:一个见于地下出土,两个见于文献。


地下出土的菜单来自长沙马王堆轪侯家族的食材,仅三号墓随葬的食品就装了38个竹笥〔sì寺,竹编容器〕


竹笥


能辨认的动物性食材,就有鹿、猪、牛、羊、狗、兔、鸡、雉、鸭、鹅、鹤、鱼、蛋13种;香料有花椒、肉桂、高良姜、香茅草等;水果有枣、橙、梨、柿、梅、橄榄、菱角等。这些食料可以做出丰富的宴席。


盛满莲藕汤的漆器——长沙马王堆


文献记载的两个菜单,一个见于《盐铁论·散不足篇》,另一个见于枚乘的《七发》。


成书于西汉的《盐铁论·散不足篇》评论当时的人“作业堕怠,食必趣时”,就是说劳动的时候懒懒散散,吃东西却赶时髦,尝新鲜。看来汉朝古人这方面和我们一样...另外还列出了当时人们喜欢点的多款流行美食:有烤羊羔、烤乳猪、韭菜炒蛋、片切酱狗肉、红烧马鞭、豉汁煎鱼、白灼猪肝、腊羊肉、酱鸡、酥油、酸马奶、腊野猪腿、酱肚、焖羊羔、豆腐脑、清汤鲍脯、甘脆泡瓜、糯小米叉烧饭。


《散不足篇》还举出汉代民间富裕阶层(主要是官僚和富商)摆酒的八种“网红美食”:焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、肉酱、酸醋拌河豚或黑鱼。

枚乘在《七发》中列出了能被称为“天下之至美也”的超级美味:

肥美的小牛腩肉,配以嫩脆的笋尖和蒲心;

红焖肥狗肉,夹着爽脆的石耳;

云梦泽的香粳米,拌着松散的菰米饭,又黏又爽口;

软韧的熊掌,蘸着五香的鲜酱;

叉烧鹿里脊,嫩滑又甘香;

新鲜的鲤鱼片,烩溜黄熟的紫苏;

打过霜的菜苔,炒起来嫩绿甘脆,真叫人陶醉;

用兰香酒来荡涤齿颊,使人食指大动;

清炖豹胎,使你回味无穷。


汉朝强盛的国力,促使中外交流盛况空前,新作物和烹饪技艺不断传入。秦朝车同文书同轨的创举,又为汉朝食物传播,以及作物推广种植创造了前所未有的有利条件。


这3份菜单汇聚了天南地北的各色美食。豆腐脑、酱肚等吴楚美食和烤羊羔、酸马奶等西域美食应有尽有,真不愧是舌尖上的汉朝。


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