60公里外的“素面之王”,在学士街这家小面馆里就能吃到

摘要: 苏州吃货可以不用跑常熟了

11-18 06:29 首页 吃货老板娘


秋天推开苏州的门已有一段日子,按“不时不食”的套路,老板娘也该写写当季的食物了。用吃的堵住你们的嘴,想必就不会留言要图图微信了吧哦,对了,昨天老板娘在电梯里又和图图偶遇了。


好辣,言归正传~今天要介绍的时令美食是有着“素面之王”美称的『蕈油面』,这碗面在蕈油面老家常熟兴福寺卖35元(景区),而老板娘今天推荐的这家卖15元。


至于民间传说的“尝过松树蕈,三日不思肉味”的说法是不是真的,接着看你就晓得了。




开在学士街上的这家“壹得面馆”,也算是串串龙虾一条街上的清流了。


面馆外部的装修有点“椰树牌”椰汁的画风,字要大!颜色要红!主题要鲜明!


不同以往介绍的面馆,今天这家店并没有百年历史的光环,也没有这两年流行的天价面条。由于走平民路线,因此价格十分接地气。


这家开了十六年的面馆,甚少被媒体拜访过,倒是上海、南京的一些饕客会慕名而来。


若是想和老板娘一样清闲地吃碗面,就避开早高峰,10点左右前来客人会比较少。


时不时还能见到这样头发花白,却依旧西装笔挺的苏州老绅士坐在吧台位吃......苏式brunch~


这位将针织衫穿在衬衫外面,袖子卷上去,吃完面看看报纸,精气神十足的阿爹,可以说是苏州老年版李敏镐了。


至于店里最出名的松树蕈油面,在老板娘介绍之前,奉劝各位不爱吃菌菇、不吃菜油的小伙伴不要盲目追随老板娘的猎食脚步。


若以上两点能接受,咱再接着往下看也不迟。




01

何为蕈油面


首先,“蕈”这个字,读xùn,是一种长在深山老林里的高等菌类植物,有很多种类。作为面浇头的这种,叫“松树蕈”,也就是长在松树根部的野生蕈,其纤维素含量高于其他蘑菇。


松树蕈中品质最好的是常熟虞山的松树蕈,壹得面馆曾经的掌勺大厨封师傅就是常熟老师傅,用的也是虞山松树蕈,只可惜封师傅现在年纪大退休了,只能将手艺教给店里的其他师傅。


蕈油面最初是常熟虞山兴福寺僧人吃的素面,因此在烹饪过程中用的是菜油。1947年宋庆龄、宋美龄尝过后甚是喜欢,从此蕈油面名声大噪。


松树蕈的烹饪略微麻烦,需要先盐水浸渍,再剥去松树蕈表面一层薄薄的衣膜,清洗掉杂质,最后用菜油爆炒调味后,才成“蕈油”。


因此蕈油面,不仅要吃松树蕈,还要品这层蕈油。


02

品壹得松树蕈油面


老板娘去的时候刚好店里的极品蕈缺货,因此吃了普通版的蕈油面,区别在于极品的更嫩。


这样一叠松树蕈油有多少克,老板娘并不清楚,但用简单粗暴的方式数了一下,有11块大块的松树蕈,还有一些碎的蕈。


其他苏式面可以吃过桥的浇头,但蕈油面是不行的,除非你喜欢45°角将这层油一口闷。


刚倒入松树蕈油的面汤,浮着一层金色的蕈油,这颜色很秋天。


拌匀之后,面汤略显厚重,但口感并不浑浊,味鲜且有清香味;面条是传统细面,但煮得稍微偏软了些,吃得快的话不影响口感,慢的话会比较容易涨开。


而松树蕈吃起来也与其他菌菇不同,很容易咀嚼,也比较有嚼头。味道虽然鲜美,但传说中的“仿佛嫩肉,又似野味”,还是稍显夸张了点。


作为一碗素面,其鲜美程度高于普通素浇面,但尝过松树蕈后,老板娘还是选择大鱼大肉的荤面与烹饪水平无关,与肉食吃货的本性有关。


不过爱松树蕈油面超过爱荤面的也大有人在,这位小哥刚踏进店门口,就直呼:“一碗蕈油面,汤和蕈油打包,面不要下,生的带走!”


从点单到离开一气呵成,像这样的打包形式老板娘还是第一次见。店家说这位老客人经常这么点,他就是喜欢吃蕈油面。



老板娘已经不记得这是第几次向屏幕背后的你们,输出苏式面文化了。倒也不需要所有人都爱吃,但有这么一个角落,让老板娘尽情表达对苏式面的念想已是知足。等日后有时间,有闲情逸致再跑常熟给你们出篇稿子~



店铺地址:学士街458号

营业时间:5:45~20:00


老板娘悄悄话:图图说他有一个比他还帅比他还高的朋友,你们想看嘛?



首页 - 吃货老板娘 的更多文章: